Les charcuteries corses

Pascal Fiori

Recommandé notament par le Chef Guillaume SOURRIEU

Présentation de la maison

Pascal FLORI est éleveur et producteur de produits de haute qualité emprunts de saveurs authentiques issus du patrimoine corse, et a consacré beaucoup de temps à créer, élaborer et affiner sa gamme de charcuterie identitaire.

Son cachet ? c’est un savant mariage entre l’environnement naturel du Nebbiu et la technicité mise en place dans l’atelier orienté Nord qui permet de réaliser une charcuterie traditionnelle de grande qualité

Pourquoi leurs produits sont exceptionnels ?

SÉLÉCTION La matière première a été dûment choisie par Pascal Flori. Des porcs élevés à l’air libre et nourris uniquement aux céréales , “Sans antibiotiques, ni OGM, que des produits naturels” SALAGE COURT Le salage se fait court et au sel sec, à la main. Une attention particulière a été consacrée au procédé par la réduction de la teneur en sel pour permettre d’offrir un potentiel gustatif plus affirmé et meilleur pour la santé. AFFINAGE La cave d’affinage à 7 mètres au-dessous du niveau du sol est à parfaite température. Pascal Flori a voulu y maintenir la terre et les rochers d’origine pour se rapprocher des conditions d’affinage des prizutti.

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Recommandé chaleureusement

par le Chef Guillaume SOURRIEU

Pascal Fiori

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