Maison by Dehesa

La viande est ensuite transportée au nord, dans un séchoir datant de 1814, pour un affinage longue durée profitant de l’air des montagnes et d’amplitudes thermiques plus régulières qui favorisent la création d’un goût plus subtil», nous explique la fondatrice Florence Châtelet Sanchez. Cette gastronome, qui a trouvé sa voie culinaire après des études de philo et un passage dans la finance, nous explique que sa charcuterie se mange de préférence sans pain pour en apprécier tout le goût fleuri et minéral. Petite subtilité de connaisseur, un bon gras ne colle pas en bouche et ne doit pas donner soif.