Un savoir-faire unique
Un processus de prodution complexe
Notre savoir-faire réside dans notre capacité à nous adapter à notre environnement. Nos explorations nous ont permis d’établir nos cultures dans des eaux de grande qualité. Certaines de nos baies ne sont pas ouvertes sur la mer comme la majorité des baies.
Ces spécificités nous ont donné l’opportunité de développer une nouvelle technique de production que nous sommes les seuls à pratiquer : la pousse en conche.
Une richesse environnementale
Des terroirs d’excellence
Une conche est une baie naturelle enclavée dans les terres qui est reliée à la mer par une très petite embouchure. Cette baie est souvent alimentée par un important afflux d’eau douce qui permet la création des nutriments nécessaires au bon développement des huîtres.
Avec la pousse en conche, la Famille Boutrais vient révolutionner les saveurs. En effet, le produit qui résulte de cette production sort réellement de l’ordinaire : son goût est sucré et doux, elle est plus charnue et installée dans une coquille robuste et sombre en forme de goutte délicate.
Nous possédons six exploitations ostréicoles implantées en France et en Irlande, sur lesquelles sont installées des équipes capables de travailler avec le même savoir-faire.
En France, nos parcs sont situés à Cancale, dans la baie du Mont-Saint-Michel , et nous avons également un site d’emballage sur l’île d’Oléron, en Charente-Maritime.
Nos exploitations irlandaises sont situées aux quatre coins du pays. Au Sud-Est se trouve la conche de Bannow . La baie de Clew se trouve au nord-ouest du pays. Dans le comté de Donegal, nous avons la baie de Trawenagh et la baie de Dundrum est quant à elle située en Irlande du Nord.
Chacun de nos parcs possède des caractéristiques bien distinctes et a une mission bien précise. Nos parcs de demi-élevage sont des parcs où les huîtres vont être élevées de l’état de naissain jusqu’au stade du demi-élevage, soit environ 18 mois. Les lots sont ensuite triés et envoyés dans nos différents parcs ostréicoles pour terminer leur croissance suivant la gamme d’huîtres que nous souhaitons obtenir. Dans chaque cas, notre traçabilité est dûment suivie, et notre travail est effectué avec rigueur et enthousiasme.
