Le porc noir de Bigorre

Herbae

Recommandé notament par le Chef Alain LLORCA

Présentation de la maison

« Le Porc Noir de Bigorre, je l’ai toujours connu. Pourtant, il a bien failli disparaître à l’aube des années 80. Il ne restait que quelques spécimens quand mon père, Armand, a animé sa sauvegarde et sa renaissance, consacrée par l’obtention de l’AOP trente ans plus tard.

Cette odyssée, je l’ai suivie avec attention ; je l’ai goûtée avec délice. C’est vrai qu’elle vous émeut tellement elle est belle.

Ma compagne, Anouk, est passionnée de gastronomie, et spécialiste des produits sous signe de qualité. Animés par notre enthousiasme commun à l’idée de se lancer dans l’aventure, nous travaillions tous les deux à Paris en tant qu’ingénieur agronome quand l’opportunité de reprendre la ferme de Claude, mon oncle, s’est présentée.

En 2018, nous sautons le pas et reprenons ancrage sur le plateau de Lannemezan, au pied des Pyrénées Centrales.
A notre arrivée, nous donnons un nouvel élan à la ferme qui produisait jusque-là du lait de vache. Comme une évidence, nous élevons désormais des porcs noirs de Bigorre. »

Pourquoi leurs produits sont exceptionnels ?

La protection de ces paysages, le respect de l’animal et de son mode de vie, sont les fondements de notre engagement dans cette quête gustative et émotionnelle. La singularité de nos produits est intimement liée à l’alimentation naturelle de nos cochons, à l’absence de stress, à l’exercice physique quotidien… Par ce travail, nous avons l’ambition de créer des charcuteries, salaisons et viandes fraîches d’exception. A terme, nous voulons que notre quête aboutisse à la création de gammes saisonnalisées, à l’image du Millésime ; où le régime alimentaire du cochon, marqué par l’herbe au printemps et le fruit en automne, offrira des subtilités aromatiques perceptibles ; où le climat de l’année caractérisera la personnalité de nos jambons millésimés…