Chef 1 étoiles
- Le Saint James Bouliac
"« Mes valeurs en cuisine défendent le respect du terroir ainsi que la mise en avant des traditions gastronomiques de ma région. En allégeant ces recettes, en les simplifiant, j’en extrais une cuisine plus contemporaine. Une cuisine sincère, généreuse et gourmande, faite de partages et d’émotions, basée sur l’alliance de la fraîcheur et de l’acidité. »"
Originaire de Périgueux, Mathieu Martin est aux manettes du restaurant Saint-James à Bouliac depuis janvier 2020.
Formé à l’Hôtel du Palais à Biarritz, au Bristol puis aux côtés de Thierry Marx et de Nicolas Magie, le chef est sensible aux produits locaux et au travail des producteurs dont il s’entoure.
Sa cuisine est végétale, les graisses animales sont remplacées par des réductions qui concentrent les goûts dans des assiettes où l’élément principal est entouré de trois saveurs qui viennent exhauster son goût.
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