Chef 2 étoiles
- Christopher Coutanceau
""On respecte juste les cycles du vivant, on donne du temps au temps, on connaît bien les espèces que nous travaillons. On n’est pas des extra-terrestres, on veut pouvoir se regarder en face dans une glace, La gastronomie durable c’est très terrestre. ""
Sur la plage de la Concurrence, la devanture du restaurant annonce la couleur : “Christopher Coutanceau, cuisinier et pêcheur”. Tout est dit ! La pêche, voici une passion qui court dans la famille depuis longtemps – le grand-père, puis Richard, le père, étaient déjà passionnés par les produits de la mer.
Christopher va plus loin : en plus d’être un pêcheur émérite, il milite en faveur de la pêche durable et contre le gaspillage. Sa cuisine est le prolongement de cet engagement : un bouquet de senteurs marines, une ode à l’océan.
Les plus beaux produits de la mer comme le turbot, la sole, les oursins sont travaillés avec tendresse et imagination, au même titre que la lisette ou la sardine, que le chef parvient à sublimer avec la même dévotion.
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