Chef Helene Darroze

Hélène DARROZE

Chef 2 étoiles

- Marsan

""C’est dans le Sud Ouest que l’art du bien-manger m’a été inculqué, mais aussi celui du bien recevoir, du bien partager l’art du bien vivre tout simplement.""

Hélène Darroze a remporté le Prix Veuve Clicquot du Meilleur chef féminin du Monde 2015 par The World’s 50 Best Restaurants.

En 2021, Hélène devient la deuxième femme la plus récompensée par le guide rouge.

Hélène Darroze, c’est aussi un visage et une voix bien connus du grand public, résultat de sa participation comme membre du jury de l’émission Top Chef sur M6, dont elle est l’un des piliers depuis 2015.
Attachée aux produits qu’elle utilise, leur qualité, leur provenance et leur fraîcheur sont autant de critères incontournables auxquels elle tient. Cherchant à sublimer les produits avec lesquels elle travaille, Hélène Darroze a pour seul mot d’ordre, le respect.

Respect du produit, respect des saisons, respect du savoir-faire. Grâce à la complicité qu’elle entretient avec ses fidèles fournisseurs, Hélène Darroze propose dans ses créations ce que la saison et le marché offrent de meilleur.

Son restaurant

Après avoir placé sur orbite sa Joïa rue des jeuneurs avec le succès que l’on connaît, Hélène Darroze revient s’occuper de son adresse historique de la rue d’Assas. Retour à ses racines dans un cadre entièrement rénové qui met à l’honneur des matières nobles. Ici, chaque objet du porte-couteau à l’assiette comme chaque ingrédient de l’amuse-bouche jusqu’aux mignardises semble le fruit de milles histoires intimes de la maîtresse des lieux, qui nous sont distillées tout au long du repas. Une bibliothèque à l’entrée regroupe même une collection de souvenirs retraçant son parcours, véritable petit “ego-musée”. Dans l’assiette, la cheffe n’a rien perdu de son mordant et de sa précision en déclinant ses saveurs d’enfance avec tendresse autour de constructions réconfortantes souvent inspirées de son Sud-Ouest. Le service en uniforme noir, déjà bien rôdé, s’efforce d’apporter un brin de fantaisie en jouant volontiers la carte de l’interaction et du jeu comme ce moment où il faut deviner la composition d’une préparation blanchâtre que l’on est invité à tartiner sur un toast chaud.

Marsan

  • 4 Rue d'Assas
  • 75006
  • Paris

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Ses producteurs préférés

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