Keisuke MATSUSHIMA

Chef 1 étoiles

- Keisuke MATSUSHIMA

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” Kei ” pour les intimes est tombé amoureux de la cuisine nissarde à 25 ans. Ce perfectionniste non conventionnel de la gastronomie , révolutionne régulièrement les tendances en jouant avec les saveurs de ses deux pays de coeur. Il n’en finit pas de revisiter et de sublimer la cuisine de notre région, apportant à la Méditerranée le meilleur de la touche Pacifique.

Douze ans après ces débuts et de nombreuses récompenses telles la fameuse étoile Michelin ou les insignes de Chevalier dans l’ordre des Arts et des Lettres… le chef est à la tête de trois restaurants à Nice.

Keisuke Matsushima voyage sans cesse entre le Japon et la France. Il estime qu’il est primordial dans sa philosophie de revenir à ses origines tout en respectant le terroir de la cuisine niçoise. Le plus important selon lui est ” de savoir d’où l’on vient “. C’est aujourd’hui un des ambassadeurs de la cuisine niçoise à travers le monde.

Son restaurant

Dans le restaurant, 40 couverts dans un espace empreint de l’esprit du maître des lieux : confortable, épuré et sensuel. A la table d’hôtes, dans un décor plus moderne et minimal ouvert à 8 privilégiés, le chef sert lui-même la fantaisie de ses créations selon le marché du jour.

Une cuisine aux inspirations internationales.
Elle est par définition inclassable ! Méditerranéenne pour les produits et les parfums, française pour l’inspiration et les valeurs, japonaise pour les cuissons et le respect absolu du produit, italienne pour la subtilité des saveurs et avant tout internationale pour la présentation et la liberté d’interprétation…

Déjeuner ou dîner chez Kei : un rituel sympathique dédié aux joies du palais et à l’inventivité. L’exigence de Keisuke Matsushima se retrouve à tous les niveaux de l’assiette qu’il propose. Du marché à la découpe, de la cuisson aux associations des saveurs, de la palette en bouche à l’harmonie des couleurs, du travail des textures à la combinaison des températures, de la rigueur de la carte à la gentillesse efficace du service.