Jean Louis NOMICOS

Chef 1 étoiles

- Nomicos

"« la passion du goût, le goût de la passion et des merveilles »"

Après avoir dirigé de nombreuses années durant les cuisines du restaurant Lasserre – l’un des temples de la cuisine classique –, Jean-Louis Nomicos est bien installé dans ce restaurant qui porte son nom. Pour ce chantre de la belle tradition, qui est né près de Marseille et a grandi dans le culte de la bouillabaisse, l’art et la technique doivent avant tout rester au service des sens et du plaisir. Telle est la condition pour révéler toutes les potentialités des grandes recettes et des produits de choix – méditerranéens, si possible ! On y retrouve notamment le plat signature : les macaroni aux truffes noires et foie gras de canard. Quant au décor contemporain, il se révèle parfaitement en phase avec le travail du chef.

Son restaurant

Goûter chez Jean-Louis Nomicos les macaronis truffe et foie gras, parmesan et jus de veau, tant repris depuis vingt ans, c’est un peu comme écouter Paganini jouer lui-même ces morceaux si complexes dont on dit qu’il était le seul à pouvoir les jouer. Du travail de virtuose, à la source même de la conception, un des aspects symboliques de cette technique remarquable appliquée à une cuisine française de haute tradition remise à l’heure dans ce cossu cadre bourgeois. Les produits sont beaux, souvent nobles, toujours bien accompagnés : fleur de courgette farcie salpicon de homard émulsion verveine, bar sauvage au citron caviar, vierge de légumes au jus de fenouil, sabayon au citron de Menton, veau aux girolles tomates et oignons farcis à la provençale. Le plaisir d’une carte évocatrice se prolonge jusqu’aux desserts, bien tournés, comme le fontainebleau aux framboises et jus de framboises à l’huile d’olive citronnée

Nomicos

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