Chef Yannick Franques

Yannick FRANQUES

Chef 1 étoiles

- La tour d'argent

"« L'oeuf est un produit exceptionnel, on peut le faire de mille façons et tout chef devrait toujours en avoir un à sa carte »"

Yannick Franques, l’un des Meilleurs Ouvrier de France 2004, a été formé par Eric Frechon au Bristol, Christian Constant au Crillon, Alain Ducasse au Louis XV mais également Jean-Louis Nomicos à la Grande Cascade, Yannick Franques est aussi passé par le Château Saint-Martin à Vence où il a obtenu deux étoiles au Guide Michelin.

Son restaurant

Fondée en 1582, cette élégante auberge de bords de Seine devient un restaurant en 1780. C’est au début du 20e s. qu’André Terrail l’achète, avec une idée de génie : élever l’immeuble d’un étage pour y installer la salle à manger, et jouir ainsi d’un panorama unique, l’une des plus belles vues sur la Seine et Notre-Dame-de-Paris !

Pour le reste, l’âme de la Tour d’Argent évolue avec son temps : véritable palimpseste, la carte, réinterprétée par le chef MOF Yannick Franques, conserve la mémoire de plusieurs décennies de haute gastronomie française. Que les puristes se rassurent, le service, parfaitement réglé, assure toujours le spectacle. Quant à l’extraordinaire cave, elle renfermerait près de… 300 000 bouteilles.

La tour d'argent

  • 15, Quai de la Tournelle
  • 75005
  • Paris

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